,同时辣椒粉的选用上,也需要稍作调整,不能用太辣的辣椒粉,而是要更多选用香味足,但辣味偏低的辣椒粉。”
姥爷所传授的东西,可以算是厨行中硬核干货,是调味上的关键点。
冯识辛自然也是听得很认真,用心去记下每一个部分。
沈甘怡拿着点单进来时,姥爷认真且有些严肃地说:“美食之美,在于要让食客品尝到适宜他们喜好的味道,而不是单纯千人一味,若是把菜做成那样,那便称不上是厨师,充其量不过是个会做的厨子。”
说到这,姥爷伸手接过沈甘怡手上的单子。
展开单子递给冯识辛去看。
冯识辛一开始没有看出什么端倪,上面不过是外面又有两桌客人点了麻婆豆腐。
当他更加仔细看了又看,突然发现其中一条麻婆豆腐后面标注着:少麻辣。
看到了这三个字,冯识辛有些惊奇抬起头看向沈甘怡。
后者嫣然一笑说:“点单的时候,那桌客人说,自己不太能吃麻辣,问可不可以不要那么重的麻辣?我就说帮忙问一下,顺手写在单子上了。”
姥爷笑着说:“看到吗?这是小甘怡细心的地方,会替食客着想,很棒。”
沈甘怡收获夸奖,有些不好意思说:“谢谢苏姥爷夸奖呢。”
冯识辛捏着菜单,扭头看向姥爷问:“那这个少麻辣,要怎么去处理?”
姥爷笑了笑说:“自然是少放了,我之前不是说了吗?这种时候,可以选用一些更容易出香的辣椒粉,花椒方面可以用颜色更深红,煸炒时也可以多煸一下,将香味更好激发,这样子少放一些也能出香。”
接下来,姥爷便又是给冯识辛进行了示范。
流程基本相同,只是用的辣椒粉有所不同,最后放的花椒粉也比较少。
但是正如姥爷所说,花椒煸炒稍微久了点,确实释放出更浓香味。
冯识辛亲自把这一盘麻婆豆腐端出去,给点单的那桌客人上菜。
客人看到盘子里几乎无二麻婆豆腐,也是明显有那么一点点的畏惧,甚至可能心里都有些后悔点这盘菜。
不过,在麻辣香味刺激下,依旧还是忍不住用小勺舀起一勺品尝。
吹凉一些,慢慢地送到嘴边,先用舌头轻轻品尝味道。
在嘴里咂摸了一下,发现没有想象中那么辣。
反倒是麻辣香味令他口水不断分泌。
终于,客人还是忍不住把这一小勺送入口中。
入口第一时间感觉自然是“烫”。
在烫的刺激下,客人猛地倒吸了好几口气,缓解舌尖上的烫感,随后在口中轻轻一抿,豆腐瞬间仿佛化在口中。
接着,品尝到了麻婆豆腐的鲜香麻辣。
可是这一口吃完,客人有些惊奇:“咦?竟然没有想象中的那么辣啊,而且也不是很麻,这个味道倒是刚刚好呢。”
看完客人表现,冯识辛也是面带微笑迅速转身准备回去。
但刚转身走两步,被那桌客人叫住:“小兄弟,这盘麻婆豆腐,看起来、闻起来和其他的没有区别,可为什么我吃着又不会很麻很辣?”
冯识辛又转回头,认真解释:“不是客人您点单的时候说,不太能吃麻辣吗?所以我姥爷做这一盘时,给您稍稍进行了调整,让麻辣味道不那么重,希望您能够喜欢。”
食客愣了一下,接着又是舀起一勺说:“谢谢,这个真的好吃,是我能接受的麻辣程度,喜欢,真的喜欢。”
又吃了两勺子,食客赶紧举手说:“来一碗米饭。”
沈甘怡应了一声,赶紧盛了一碗米饭送给对方。
冯识辛走到后厨门口,回头看了一眼狼吞虎咽的食客,脸上难以掩饰的笑容,他对姥爷的教授有了更直观的感受。
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