能得到最大的体验,这才是日本服务业的精髓所在。
付了餐费,送走了负责任的小师傅,鲁西华和樱井泉相对坐在垫子上,面对旁边的美丽山景,斟上清酒和生啤,开始慢慢享用起美食来。
因为是套餐,两人的内容大致一致,只是在一些细节上有一点区别。
第一道菜叫做先付,意思也就是开胃的小菜。此品乃是使用当季最为新鲜的食材制作而成,但是在食材品种的选取上却是遵循一个基本原则,那就是‘低调的奢华’,所以在这道菜中只会保有一、两样珍惜的原料。
先付在每家店中,内容选取上会各有不同,而今天这家选用的是艾草豆腐和炸煮小鱼干。
艾草豆腐,顾名思义就是用艾草、芝麻和葛根打碎,搅拌均匀做成的豆腐,再配上海胆、荠菜以及山葵,浇上高汤而成。碧绿色的一方豆腐,配上金黄色的腌制海胆,小角上点上一点新鲜磨制的山葵酱。整体半泡在清澈的高汤里,周围飘着数根荠菜。
整个菜品是用浅黄色的圆碟盛放,鲁西华看了菜单说明上的介绍,这个器皿叫做色绘交趾牡丹皿,非常漂亮。
炸煮小鱼干,将小河鱼的鱼干炸透之后,用昆布高汤炖煮。此品是用浅红色的小碗盛放,叫做丸小皿。
鲁西华一边听着樱井泉念着说明的介绍,一边品尝着美食。
艾草豆腐吃起来很清爽,特别是上面腌渍海胆的自然鲜味大大丰富了豆腐的口感,山葵酱舔在舌尖上,有种爆炸一般的感觉。至于高汤的味道,鲁西华倒是觉得可有可无,荠菜配高汤,盛在浅碟里,估计是为了显得更精致一些吧,毕竟卖的这么贵。
小鱼干就是华夏乡间小溪里那种长不大的小鱼,湘江地域又叫毛毛鱼,肉厚刺少,好吃可口。
先付的量都不大,也就是几口的事儿,在传统的日式料理里面就是开胃的下酒菜。
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