多的话会蒸不透,一次大不敢煮太多,所以把牛奶分成一碗一碗的煮。待锅里的牛奶沸腾后,关师傅迅速用大勺把热牛奶倒入碗中进行冷却,然后继续煮起下一碗牛奶。这时候,刚煮好的牛奶与空气进行接触后,很快可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮了。等七碗牛奶都煮好后,关师傅从厨台上拿了七个鸡蛋,再把鸡蛋分离出蛋清加进大碗里,放入白糖后用铁筷子充分的打均匀,一直打到起蛋清泡的程度。接着,关师傅在冷却后的奶皮边缘用小刀开条小缝,把七个小碗碗中的已冷却的牛奶倒入大碗里面,奶皮仍留在原来的七个小碗中,然后把大碗中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀,使得牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。把牛奶和蛋清处理好后,关师傅再用过滤纱网去掉蛋奶液表面的一层泡末,把去掉泡末以后的蛋奶液再缓缓的注回七个小碗里面。当蛋奶液倒进碗里后,原先留在碗底的奶皮很快就浮了起来,覆盖在蛋奶液上。关师傅随后开大火烧半锅水,待水滚后,把七个小碗放入锅中大火蒸煮一刻钟。这时候另外一锅的红豆已经在大火的加持下煮成了绵绵的红豆沙,等双皮奶也炖好后,关师傅把双皮奶从蒸笼里端了出来,再往上面加入一勺红豆沙,这道红豆双皮奶算是完成了。
刘子龙把水牛奶拿回到四号厨台后,也只是拿了一些白糖和七个鸡蛋,再问官员要了七个茶杯后,使用了“厨艺专精”技能就开始制作牛奶布丁了。他先要做的是首先准备熬焦糖,先是在一个小锅里加入了白糖,加入清水后开着小火加热,等煮至有焦糖色时开始搅拌,等焦糖的颜色变马上关火,再分成两次放入少量的清水搅拌成焦糖水。煮好了焦糖水后,刘子龙把七个茶杯依次的放在厨台上面,把煮好的焦糖水趁热倒入了茶杯里,倒完后放置一旁晾凉让糖凝固。把杯子处理好后,刘子龙接着开始做布丁液了,他先是将水牛奶倒入一个铁锅中,再放入白糖,用小火加热把糖煮化。然后再把七个鸡蛋打发后放进煮好的牛奶中搅拌均匀,再用过滤纱网仔细的把煮好的牛奶过滤三次,这时候杯子里的焦糖也已经凝固了,刘子龙把过滤好的牛奶液倒进了七个杯子里备用。弄好这些后,刘子龙拿了一只大锅往里加水烧成开水,煮热后转小火一直等待水不沸腾了,再把已经盖好盖子的茶杯放进去蒸煮,全程保持这个不沸腾的火力蒸了一刻钟,再把煮好的布丁放在桌上等待冷却定型,这道牛奶布丁也在刘子龙手里完成了。
赛场的观众席上,许多官员和大厨一直都在等地结果,第三轮比试的烹饪过程是不对外公开的,一是因为牛奶这道食材的特殊性,二是这些都是大厨的独门秘籍,不适应公开烹饪。
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